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食品加工使用(yòng)【莱宝真空泵】
食品加工使用(yòng)【
莱宝真空泵
】
食品加工是指将原料转变成食品或将食品转变成其它形式的所有(yǒu)工艺过程,比如将清洁的农产品或宰杀完的牲畜制作成诱人的、适合销售和保质期長(cháng)的食物(wù)产品。类似的加工工艺也适用(yòng)于动物(wù)饲料的生产。
食品加工涵盖了广泛的应用(yòng),针对各种特殊要求常常会使用(yòng)到真空。
屠宰场
应用(yòng)---
去除骨髓、杂碎物(wù)、家禽内脏、去除特别危险物(wù)(SRM)等。在很(hěn)多(duō)屠宰厂(如牛和猪),使用(yòng)真空来清除杂碎物(wù),去除脂肪和其它没用(yòng)的部分(fēn)。此工艺中,泵就像吸尘器一样在低真空下持续运行,将脂肪、杂碎物(wù)或目标产品回收到容器内。有(yǒu)时,真空和蒸汽同时使用(yòng),以便降低细菌数量(蒸汽能(néng)显著杀灭细菌)。骨髓去除系统也使用(yòng)真空。牲口分(fēn)割前需要去除骨髓,是疯牛病危机后屠宰场采取的新(xīn)措施,以防控和消除1岁龄以上牲畜患疯牛病。
真空预冷保鲜---
同传统冷却方法相比,真空冷却能(néng)使蔬菜在收获后更快的降温。叶菜如莴苣、苦苣和菠菜等尤其适合此工艺,因為(wèi)它们有(yǒu)大的表面體(tǐ)积比。几乎所有(yǒu)的蔬菜都适合(如豆类、草(cǎo)莓等)采用(yòng)真空预冷保鲜的处理(lǐ)工艺。真空预冷保鲜工艺的优点:能(néng)耗低;冷却时间短;可(kě)冷至中心;显著增加保鲜期。
冻干
---
冻干是脱水过程,通常用(yòng)于易腐产品的保存或运输方便。通过冷冻和抽真空的方法使产品中的水分(fēn)直接从固态冰升华為(wèi)水蒸气,来实现产品的干燥工艺。
冻干工艺主要优点:
防止产品重新(xīn)吸潮,可(kě)室温保存无需冷藏
同高温脱水法相比对产品的损坏更低
不会导致被干燥产品产生收缩(保持外观)
真空揉捏/
滚揉
、真空斩拌、真空充填---主要应用(yòng)在肉类加工。
真空揉捏
/
滚揉:
揉捏 –使肉快保持形状但变得更嫩。
滚揉 –為(wèi)了更入味儿(需求越来越多(duō))。滚揉机首先将肉放入后抽空,可(kě)以使肉的温度更均匀和口感更好;第二步加入调料,真空环境下使腌制更均匀,持续3到24小(xiǎo)时(火腿需要腌制24小(xiǎo)时),这样会改善口感、色泽、重量、保存期等。
真空斩拌
:
主要用(yòng)于肉类加工过程(如制作香肠等)。真空斩拌能(néng)形成稳定密实的胶状物(wù),同重下體(tǐ)积减少5-7 %,可(kě)以减少包装成本和包装箱数量。有(yǒu)利于保持食物(wù)本质,改善卫生,减少氧化,同时更易调料吸收入味。
真空充填
:
主要用(yòng)于肉食品加工。真空灌装用(yòng)于连续处理(lǐ)大块肉,不破坏原始形态,而获得没有(yǒu)气泡和细菌的更高质量产品,改善产品的颜色均匀性和品质一致性。
真空搅拌
:
其目的是消除搅拌时空气的混入,提高产品质量(降低脂肪氧化程度、减少真空包装时的排气),真空处理(lǐ)还允许增大原料颗粒尺寸和更好入味。
真空蒸煮
:
真空蒸煮是将已经真空包装好的产品(需要特殊的真空膜)在较低温度下蒸煮。此工艺需结合使用(yòng)真空包装机(通常是室式包装机)和真空蒸煮机,有(yǒu)些设备制造商(shāng)(OEM)已开发出集成了两种功能(néng)的设备。真空蒸煮的主要优点:
- 蒸煮处理(lǐ)后几无重量损失;
- 营养和口感不变;
- 加热均匀;
- 产品紧实(尤其是火腿)。