溶解在液體(tǐ)中的气體(tǐ)会很(hěn)烦人。氧气会使饮料变质，而二氧化碳会改变pH值，使装瓶变得更為(wèi)复杂。此时，可(kě)使用(yòng)真空去除这些气體(tǐ)。
但凡在室温下留一杯新(xīn)鲜自来水或加热过一壶水的人，就会知道一个现象：随着水温的上升，玻璃杯壁或壶底会形成气泡。它们主要含有(yǒu)二氧化碳和氧气。这些气體(tǐ)从空气进入水中，其中大部分(fēn)在自来水厂即已进入水中。在自来水厂，水在处理(lǐ)过程中反复曝气。特别是，这两种气體(tǐ)会溶解在液體(tǐ)中。19世纪初，英國(guó)化學(xué)家威廉·亨利 (William Henry) 发现，溶解度取决于气體(tǐ)的分(fēn)压和液體(tǐ)的温度。它随温度升高而升高，随压力降低而降低。
气體(tǐ)会影响保质期和口感
在果汁、葡萄酒、啤酒和软饮料的生产中，即使是少量气體(tǐ)，也会迅速发展成不良因素。例如，溶解的氧气会促进细菌生長(cháng)，破坏维生素C和其他(tā)抗氧化物(wù)质。这会影响饮料的气味、味道和保质期，还会导致变色，令人失去胃口。溶解的二氧化碳使纤维部分(fēn)和水果碎片漂浮，然后沉积在表面。游离气泡还会促使泡沫的形成，尤其是之前加热过的饮料中。在此情况下，往往需要大幅降低浇注速度。
真空可(kě)以巧妙地去除已加工液體(tǐ)中不需要的气體(tǐ)。例如，在喷雾脱气工艺中，水通过喷嘴喷射到压力小(xiǎo)于300毫巴的真空容器中。在脱气装置的负压作用(yòng)下，气泡膨胀破裂。
有(yǒu)/无汽提气
薄膜脱气主要用(yòng)于生产果汁、葡萄酒和啤酒。在柱状容器中，饮料液體(tǐ)在中空纤维膜周围流动，而中空纤维膜只允许气體(tǐ)通过。溶解的气體(tǐ)穿透薄膜，真空泵借助吸力将其抽出。為(wèi)使残余气體(tǐ)含量尽可(kě)能(néng)最低，还可(kě)以在气體(tǐ)侧使用(yòng)汽提气。氮气通常用(yòng)于此目的。任何情况下，气體(tǐ)侧都会施加真空。压降从液體(tǐ)中“吸出”溶解的气體(tǐ)。
对于要求氧气和二氧化碳残余量特别低的无气矿泉水的生产，脱气是通过几个串联的柱状容器来完成。在需要避免液體(tǐ)组分(fēn)发生不良反应的化學(xué)工业中，也存在类似的工艺。
