真空包装:将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后,完成封口工序。
真空充气包装:将食品装入包装袋,抽出包装袋内空气达到预定真空度后,再充入氮气或其它混合气體(tǐ),然后完成封口工序。
- 2、原理(lǐ)
- 真空包装的主要作用(yòng)是除氧,以有(yǒu)利于防止食品变质,其原理(lǐ)也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物(wù)的活动造成,而大多(duō)数微生物(wù)(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用(yòng)这个原理(lǐ),把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物(wù)失去“生存的环境”实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物(wù)的生長(cháng)和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多(duō)数微生物(wù)将受到抑制而停止繁殖.(注:真空包装不能(néng)抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏,速冻,脱水,高温杀菌,辐照灭菌,微波杀菌,盐腌制等.)
- 真空除氧除了抑制微生物(wù)的生長(cháng)和繁殖外,另个重要功能(néng)是防止食品氧化,因油脂类食品中含有(yǒu)大量不饱和脂肪酸,受氧的作用(yòng)而氧化,使食品变味,变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物(wù)质受氧的作用(yòng),使颜色变暗.所以,除氧能(néng)有(yǒu)效地防止食品变质,保持其色,香,味及营养价值.
- 真空充气包装的主要作用(yòng)除真空包装所具备的除氧保质功能(néng)外,主要还有(yǒu)抗压,阻气,保鲜等作用(yòng),能(néng)更有(yǒu)效地使食品長(cháng)期保持原有(yǒu)的色,香味,形及营养价值.另外有(yǒu)许多(duō)食品不适宜采用(yòng)真空包装而必须采用(yòng)真空充气包装.如松脆易碎食品,易结块食品,易变形走油食品,有(yǒu)尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等.食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能(néng)有(yǒu)效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢.
- 真空充气包装在真空后再充入氮气,二氧化碳,氧气单一气體(tǐ)或2-3种气體(tǐ)的混合气體(tǐ).其氮气是惰性气體(tǐ),起充填作用(yòng),使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用(yòng).其二氧化碳能(néng)够浓于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有(yǒu)抑制霉菌,腐败细菌等微生物(wù)的活性.其氧气具有(yǒu)抑制厌氧菌的生長(cháng)繁殖,保持水果,蔬菜的新(xīn)鲜及色彩,高浓度氧气可(kě)使新(xīn)鲜肉类保持其鲜红色。
- 3、适用(yòng)范围
- 真空包装
- 1 腌腊制品:香肠,火腿,腊肉,板鸭等.
- 2 酱腌菜:榨菜,萝卜干,大头菜,泡菜等.
- 3 豆制品:豆腐干,素鸡,豆沙等.
- 4 熟食制品:烧鸡,烤鸭,酱牛肉等.
- 5 方便食品:米饭,即食湿面,熟菜等.
- 6 软罐头:清水笋,糖水水果,八宝粥等.
- 真空充气包装
- 1 茶叶,果仁,瓜子仁,肉松等.
- 2 油炸土豆片,膨化食品,果蔬菜脆片等.
- 3 蛋糕,月饼等.
- 4 各种粉剂,食品添加剂.
- 5 各种土特产名贵中药材.
- 6 各种脱水蔬菜
- 4.软包装材料
- 真空包装或真空充气包装常用(yòng)双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋,复合薄膜厚度一般在60-96UM之间,其中内层為(wèi)热封层,需有(yǒu)良好的热封性,厚度在50-80um之间,外层為(wèi)密封层,需有(yǒu)良好的气密性及可(kě)印刷性,一定的强度,厚度在10-16UM之间.复合薄膜内层基材常用(yòng)聚乙稀(PE),如高温蒸煮袋则用(yòng)耐高温聚丙稀(CPP),外层基材常用(yòng)拉伸聚丙稀(OPP),涤沦(PET),尼龙(PA)等.有(yǒu)些食品如茶叶,奶粉等及一些高油脂食品需要采用(yòng)阻光包装,以防止食品受光的影响而改变色,香,味,其方法是在内外两层基材之间复合一层极薄的铝箔(AL),其气密性也得到加强.
- 5、包装机
- 真空或真空充气包装机常用(yòng)腔式和外抽式二种机型.腔式包装机又(yòu)分(fēn)真空包装机和真空充气包装机.外抽式包装机具有(yǒu)真空包装及真空充气包装等几个功能(néng),故又(yòu)称多(duō)功能(néng)气调包装机.选購(gòu)包装机需根据包装物(wù)品的形态,包装容量的大小(xiǎo),生产批量,采用(yòng)何种方式包装等综合因素考虑,可(kě)以先咨询后采購(gòu)。
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